（４）大きな鍋やタライなどに麦糀と塩を加えて混ぜ、20～30回混ぜ塩切り糀をつくる。

（５）塩切り糀に、潰した黒豆を加えしっかりと混ぜる。もし固い場合は煮汁を加えて調整する。

◆大豆の前処理がきちんとされていれば、2.3～2.4倍程度になっているので加える必要はないと思います。
◆固さの目安は小指がすっと入るくらいとされていますが、入れすぎはカビのもとに！大豆の前処理が大事です。
◆腰を入れて天地をひっくり返しながらぎゅっと力をこめて混ぜましょう。

（６）平らにならしてから団子にして、袋（もしくはタッパーなど）に空気をしっかりと抜きながら詰めて完成。

◆カビ防止のために空気を抜くことがとても大事です！封をする前、保存容器を綺麗に掃除しましょう。
◆私はマチ付きの味噌専用袋です。表面にはアルコールをふって、化粧塩（分量外）を敷いています。
◆タッパーの方は、みそを加えたらしっかり平らにし、アルコールをふってラップを3重くらいぺたっとはり、重石をして新聞紙なのでくるんで冷暗所に置いておけばOK。たまに様子を見てあげてください。

（7）袋で保存する場合1週間に1度向きを変え、袋が膨らんだら空気を抜く作業を繰り返す。

発酵によい温度は27℃前後、数か月熟成させれば完成！（熟成期間はお好みです）
仕込みは通年通して作れますが、夏は越すたほうが失敗なく作れます。1月から4月を目安にして仕込んでみてください。

料理レシピ