マカロンのピエを綺麗に仕上げるコツ

大好きなマカロン。フェリシモさんのお菓子キットも担当した事があります。ピエール・エルメのショコラレッスンにも参加致しました。

【ピエを作るポイント】

(１)：メレンゲを加えたら気泡をつぶしすぎないように、マカロナージュ（ボールの側面にカードで押し付けながら、艶のあるリボン状の生地にすること）する。

見極め方が少し難しいですが、そのコツさえわかれば無数にアレンジを楽しむことができます。気泡を潰しすぎても、マカロナージュが足りなくてもピエはできません。

(２)：絞り出し袋でハートや丸の形に絞ったら、そのまま常温に置いて、手でそっと触って生地がつかなくなるまで乾燥させてください。