中華鍋燻製 赤ワイン漬け込み☆スモークチキン

【材料】

鶏肉（もも）　2枚

Ａ　赤ワイン　１００ｃｃ

Ａ　水　２００ｃｃ

Ａ　塩　２０ｇ

Ａ　砂糖　４ｇ

Ａ　黒粒こしょう　１５粒

Ａ　ローリエ　１枚

Ａ　ドライハーブ（バジル、パセリ、タイム）　適量

＊スモークチップ（さくら使用）　１／３カップ（ひとつかみくらい）

＊ざらめ　大さじ１

【作り方】

（１）チャック付きの袋に鶏肉とＡ（ソミュール液）をすべて入れて、冷蔵庫で１日漬け込む。

（２）鶏肉を取り出して水けをふきとり、ラップをかけず冷蔵庫で３時間以上乾燥させる。

（３）中華鍋にアルミホイルを敷いて＊をのせてさっと混ぜ、ふんわりアルミホイルをのせる（肉汁がたれて火が消えないようにするため）。網を置き＜２＞をのせてふたをする。強火にかけて煙がでてきたら中弱にして３０分ほど燻煙する。

【ポイント】

しっかり乾燥させたほうが仕上がりも良いので、＜２＞の乾燥させる工程は半日～１日おいてもOKです。鶏肉はささみや手羽、手羽元などでも美味しいですよ！！ドライハーブはお好みでどうぞ。