基本の渋皮煮～ウイスキーシナモン～

5種類（チョコリキュール、日本酒、凍頂ウーロン茶、黒糖など）作った中の最初につくった基本になる渋皮煮です。洋酒が苦手なら入れなくてもOKですし、量を控えてもOKです。

まずは1ネットの少ない量から初めてみてください。渋皮煮を作るためのポイントや”栗の買い方～保存”までは、下記 にまとめてあります。途中で崩れてしまったものはマロンクリームにするのがおすすめ！レシピ はコチラからどうぞ。

※栗の購入～保存方法は、一番下に記載していますので参考にしてください。

【材料】

生栗（鬼皮つき）　1ネット（約600ｇ）

重曹　小さじ3～4

白ざらめ　250g（鬼皮をむいた栗の50%）

シナモンスティック　1本

ウイスキー（ブランデー、ラムなど）　100～200cc（お好みでOK）

【作り方】

（１）鬼皮を熱湯に30分ほど漬けて皮をむき、むき終わったものから水に入れる。

（２）鍋に水気をきった＜１＞を入れて、かぶるくらいの水と重曹小さじ1を加え中火にかける。沸騰したら弱火にして、アクを取りながら15分煮る。

（３）水にさらし、表面をしごいてきれいに掃除する。太い筋は楊枝で表面を傷つけないようにそっと取る。

（４）＜２＞と＜３＞を２～３回繰り返し、アクを取りながら柔らかくなるまで煮る。

（５）鍋に＜４＞とひたひたの水を入れ、砂糖の半量を加えて中火にかける。沸騰したら、弱火にしてアクを取りながら30分ほど煮る。火を止めて、ふたをして半日～1日置く。

途中、栗が顔をだすようであれば水を加える。アクを取り終わったらキッチンペーパーをのせて全体にシロップがふれているようにしてもよい。

（６）ふたを取り、残りの砂糖とシナモンを加えてを中火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら30分ほど煮る。

（７）ウイスキー加えて混ぜ、煮沸消毒をした容器に入れて完全に冷めたら冷蔵庫で保存する。食べ頃は、2～3日後がおすすめです。

【ポイント】

･水にさらすときは栗が直接水流にあたらないように、鍋のふちから流して透明になるまで入れ替えて下さい。（急激に冷やすと割れることがあります）

･お掃除をするときは、（３）で8割くらい綺麗にしておくと後が楽です。（無理に取る必要はありません）柔らかく煮えてからの方が筋など取りやすいですが、身が柔らかくなっているので優しく扱ってくださいね。

【栗の購入から保存について】

下記をご覧ください。