スフレチーズケーキ
【材料（６．５×１７×６．５cm×１台分）】
クリームチーズ ２５０ｇ
Ａ卵黄（Ｍサイズ） ５個分
Ａ無塩バター ３０ｇ
Ａ生クリーム（４５％） ５０ｃｃ
Ａ牛乳 ３０ｃｃ
Ａ薄力粉 大さじ２
卵白（Mサイズ） ５個分
砂糖 ５０ｇ
【下ごしらえ】
・材料を常温に戻す。メレンゲは使用する直前まで冷蔵庫で冷やす。
・オーブンは１５０度で予熱する。
・型に分量外のバターを塗り、パラフィン紙を型の側面から３センチでるように敷く。
・薄力粉をふるう。
【作り方】
（１）ボウルにクリームチーズいれてクリーム状になるまで混ぜる。
（２）Ａをうえから順番に加えていき、その都度混ぜる。
（３）別のボウルに卵白を入れて、砂糖を３～４回に分けて加えその都度混ぜる。
（４）＜３＞に＜２＞を加えてゴムベラで底から大きく混ぜあわせる。
（５）型に流し入れて表面を平らにならし、１５０度で７０分湯せん焼きにする。
（６）２２０度にあげてさらに７分ほど焼く。焼きあがったら型からはずしパラフィン紙をそっとはがして冷ます。
【ＰＯＩＮＴ】
湯せん焼きはバットに８０℃くらいのぬるま湯を７分目くらいまで注いで焼き上げます。あらかじめオーブンにセットしてから湯を注ぐと作業がラクです。
パラフィン紙を型からはみでるようにするのは、焼いている時に生地が膨らんで飛び出すためです。焼き上がりのチェックは竹串を刺してみて生の生地がついてこなかったら出来上がりです。
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