中華鍋で作る自家製ベーコン

難しそうにみえますが、７日以上熟成させてから、塩抜きして乾燥させて燻煙するだけ。冷蔵庫に必ずストックして、ちょこちょこ使っています。時間はかかりますが、置いておくだけなので手間はかかりません。

【材料】

豚バラ肉　５００ｇ

A　塩　５％

A　あら挽きこしょう　ふたつまみ

A　砂糖　小さじ１

ローリエ　１枚

＊さくらのチップ　２つかみ

＊ざらめ　大さじ２

【作り方】

（１）豚肉はフォークで皮目に穴をあける。Aは混ぜる。

（２）豚肉にAをすりこみ、切りこみを入れたローリエをのせてラップでぴっちりと包む。

（３）１週間冷蔵庫で熟成させる。１日１回軽く揉み上下をひっくり返す。

（４）たっぷりの水に２時間半～３時間つけて塩気を抜く。（途中水を2～3回取り替える）塩加減はお好みでOK。少し切ってレンジで加熱し味見すると◎水気をふき半日冷蔵庫に入れて乾燥させる。

（５）中華鍋にアルミホイルを敷き、＊を入れて混ぜる。さらにアルミホイルをふんわりとのせ、網を敷く。＜４＞をのせてふたをし、中火にかけて煙がでたら弱火にして４５～６０分ほど燻煙する。

（６）火を止めてふたをしたまま冷まし、ラップにくるんで冷蔵庫で保存する。出来立てよりは２～３日置いてからのほうが香りが馴染んで美味しくなります。