完熟梅の甘酢はちみつ漬け

漬けているときから良い香りが漂い、翌日には梅酢もたっぷりあがって約2倍になりました！新鮮であればあるほど（もぎたては水分があるので）梅酢のあがりも早くなります。1ヶ月くらいすれば食べれますが、2～3ヶ月漬けてからいただいています。

【材料】

完熟梅（農家直送/南高梅使用）　1.5kg

塩　10％（150g）

酢　1本（500ml）

はちみつ、氷砂糖　各200g

＊保存容器

＊アルコール（35℃以上）　適量

【作り方】

（１）煮沸消毒をしてアルコールをまぶした容器に、さっと洗って水けをふいた梅と塩を交互に入れる。※梅はアルコールにさっとくぐらせています。

（２）はちみつと氷砂糖を入れ、酢を注ぎ、重石をして2～3日ほど冷暗所に置く。

（３）梅酢がたっぷりあがったら、重石をはずして1ヶ月以上～漬ける。

【ポイント】

梅ガラスで漬けると梅の様子がわかるのでおすすめです。梅完熟梅は自然に落ちるのでヘタがついていませんし、アク抜きをする必要もありません。梅漬け期間はお好みで。1ヶ月くらいから食べられるようになりますが、3ヶ月くらい置くのがおすすめ。梅冷暗所（もしくは冷蔵庫）で保存し、1年くらいを目処に召し上がってください。

使用する酢の種類（こちらは純米酢を使用）や砂糖・はちみつの量はお好みで調整OKです。梅できあがった漬け汁は、ソーダや水で割って飲んでもいいですし、料理にも活用できます。